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治部煮 （じぶに）｜石川県・金沢
加賀を代表する料理のひとつ 治部煮 （じぶに）は、武家から庶民まで親しまれてきた、かぶら寿しや鯛の唐蒸し、蓮蒸し、ゴリ料理とともに加賀を代表する料理のひとつ。本来は冬だけの料理だったそうですが、現在は金沢市内の郷土料理店などで１年中食べることができます。...
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地頭鶏の炭火焼き｜宮崎県
アツアツこんがりの宮崎産地鶏の炭火焼き みやざき地頭鶏（じどっこ）は、宮崎県や鹿児島県の旧島津領地で古くから飼育されていたという、繁殖が難しいために天然記念物に指定された在来種を原種とした鶏。生産羽数が限られているようで、宮崎に来て初めてその存在を知りました。江戸時代、この鶏を飼育していた農家の人達が、非常においしい肉であることから島津藩の地頭職に献上しているうちに、その名がついたのだそうです。...
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